1.真空干燥适用于热敏性物料，或高温下易氧化的物料，或排出的气体有价值或有毒害、有燃烧性的物料。

　　2.干燥时所采用的真空度和加热温度范围较大，通用性较好。

　　3.干燥的温度低，无过热现象，水分易于蒸发，干燥时间短，

　　4.减少物料与空气的接触机会，能避免污染或氧化变质。

　　5.干燥产品可形成多孔结构，呈松脆的海绵状，易于粉碎，有较好的溶解性、复水性，有较好的色泽和口感。

　　6.挥发性液体可以回收利用。

　　在真空干燥过程中，干燥室内的压力始终低于大气压力，气体分子数少，密度低，含氧量低，因而能干燥容易氧化变质的物料、易燃易爆的危险品等。对药品、食品和生物制品能起到一定的消毒灭菌作用，可以减少物料染菌的机会或者抑制某些细菌的生长。